Atelier pain à Belle-Ile en mer

Ce week-end, nous avons participé à la fabrication de pain artisanal chez Lydie et Fabrice. Nous nous sommes mis dans la peau de vrais boulangers, pour le travail de la pâte certes, mais aussi (presque) pour les horaires de travail !

Cela a commencé par un nourrissage régulier des 2 levains (l'un au froment, l'autre au sarrasin pour une version sans gluten) par ajout de farine et d'eau, toutes les 3-4 h, dès le vendredi, et ce jusqu'au samedi soir.

Dimanche matin, nous entrons dans le vif du sujet : levés à 4h45, nous entamons les différentes pesées de farines, sel et eau, à quoi nous ajoutons une partie des levains. En comptant les autres wwoofers participants (Alice et Maguelone) et Lydie pour coacher tout ce petit monde, nous sommes donc une équipe de 5 boulangers à attaquer cette matinée de pétrissage. A la fin des préparations, nous avons chacun un récipient d'environ 5 kg de pâte à pétrir, certains au froment, d'autres au sarrasin.

La partie la plus physique du travail commence alors : mélanger et pétrir la pâte, tout en délicatesse, afin qu'elle ne se déchire pas. L'apprentissage n'est pas simple pour tous, mais Lydie veille au grain (au grain ! 😝) et nous dirige efficacement.

Nous apportons même une petite touche personnalisée en ajoutant des goûts à nos préparations : herbes de Provence pour le pain de froment de Jérôme, champignons pour celui de sarrasin de Fanny, graines pour le pain de froment d'Alice, et fruits séchés pour celui de Maguelone.

Il est 7h30 quand nous en avons enfin terminé avec le pétrissage. Nous nous accordons une pause pour laisser à la pâte le temps de pousser. On en profite pour prendre le café et admirer les belles pâtes, ou aller prendre l'air et voir le soleil se lever !

Nous reprenons le travail à 9h30, pour l'étape de façonnage. Nous enregistrons 2 renforts de poids dans l'équipe : Fabrice, qui va nous être d'une grande aide pour le façonnage, notamment celui des baguettes. Et l'élément indispensable de l'équipe, l'ambianceur, le technicien hors-pair, j'ai nommé ARTHUR !!!!!!!!!!

Nous façonnons donc le pain, c'est à dire que nous lui donnons sa forme finale avant de le mettre au four. La plus grosse partie des pâtes à pain est transférée dans des moules en métal, et l'autre partie est façonnée à la main. Le façonnage des baguettes se révèle particulièrement technique, avec un geste très précis à effectuer avec les pouces pour effiler la baguette.

Nous finissons plutôt satisfaits de nos productions, mais le prix de la plus belle baguette revient sans surprise à Arthur !!!!

Il est alors temps de se diriger vers le four à pain. Le temps des préparatifs pour la mise au four, les pâtons façonnés ont encore une petite heure pour pousser.

Une fois tout installé, Fabrice se charge d'enfourner, devant nos yeux émerveillés !

On sent chez lui la passion se réveiller, et aussi toute l'expérience de l'ancien boulanger dans la précision et la rapidité de ses gestes.

Nous terminons les dernières cuissons autour de 15h, et finissons cette longue matinée de travail avec environ 30 kg de pain.

Enfin, place à la dégustation!!

P.S. : Pour en savoir plus sur la méthodologie de fabrication de ce pain artisanal, c'est par ici!

Reconnexion à la nature

Nous voici arrivés à la ferme de Lydie et Fabrice à Belle-Ile en mer. Elle se niche dans un petit hameau au cœur de l'île. Au Nord une plage à 2 km, au Sud une autre plage à 2 km... 😋, il y a tout de même un petit air de vacances. Surtout avec cette merveilleuse semaine d'été indien qui s'annonce.

Derrière la grande maison toujours ouverte (C'est une maison bleue..., en fait, non elle est blanche et bien bretonne, mais l'esprit y est !), on trouve un mini jardin d'Eden tout entouré de caravanes discrètes derrière leurs haies d'arbres. Ce jardin est un joyeux mélange d'arbres fruitiers, d'arbres pour le plaisir des sens (magnifique Eucalyptus pour les yeux, et mimosa pour le parfum), de carrés potagers, d'herbes aromatiques et autres parcelles sauvages.

Ici, c'est ouvert toute l'année et nombre de wwoofers se sont succédés au fil des années. Lydie et Fabrice étaient boulangers bio et l'adresse était très connue. Aujourd'hui, Lydie expérimente l'éco-construction en multipliant les constructions en torchis, tout en partageant ses nombreuses connaissances de la nature et des plantes. Le lieu regorge de plantes aromatiques qu'il faut ramasser, sécher et conditionner en réserve pour l'année.

On mange plutôt végétarien, des produits issus du jardin et de cueillette sauvage. Les repas sont pris ensemble et, selon les allées et venues de chacun, ça donne parfois une sacrée tablée! Tout est bio et aussi naturel que possible. Les toilettes sont sèches, les résidus de repas partent pour les animaux (chats et chien) et les épluchures en compostage de surface, directement épandus dans le potager.

Tout est très libre, et chacun peut vivre au rythme qui lui convient et au rythme des éléments. On s'écoute, on écoute la nature et on se laisse porter...

Nous arrivons le mardi 15 au soir pour 3 semaines. Après une visite du site, nous rencontrons 3 autres wwoofeuses. La première semaine, Lydie est absente et c'est sa fille qui "s'occupe" de nous.

Les activités proposées se partagent entre la cueillette de plantes + effeuillage et séchage (à l'air ou au déshydrateur), de fruits (à cette période pommes et poires essentiellement) + transformation en jus frais ou fruits séchés, et éco-construction avec des chantiers torchis. Avec le retour de Lydie, les activités s'étoffent en cueillette de plantes sauvages comestibles, ramassage d'algues et cuisine de ces plantes peu connues, et surtout atelier pain et cuisson au four à pain maison. 😋

Sur ce, c'est l'heure d'aller à la plage !! 😊

Bon après-midi !