Autonomie et Alimentation

Depuis deux semaines, nous sommes arrivés chez Jérémy et Diane du côté de Gaillac dans le Tarn. Ils ont chacun quitté leur emploi pour mener leur projet AutonoVie plus en phase avec leurs valeurs. Leur idée est de créer un éco-lieu voué à devenir un lieu collectif qui soit aussi une vitrine de ce que chacun peut mettre en œuvre pour faire sa transition écologique.

Très sensibilisés aux problèmes climatiques et à un possible "effondrement", ils cherchent à devenir autonomes dans un respect de la planète et de leur santé. L'alimentation tient d'ailleurs une place fondamentale : ici c'est autant que possible régime sans gluten, sans sucre et sans sel. On cuisine des produits bruts, bios, locaux et zéro déchet.

Cela fait moins d'un an qu'ils sont arrivés dans cette propriété d'un peu plus de 3 ha, lieu d'un ancien moulin qui abrite une forêt et nombre de cours d'eau.

Leur objectif : atteindre l'autonomie sur 4 plans.

🌿 Autonomie énergétique : ils ont installé des panneaux solaires et cherchent à réduire peu à peu leur consommation

🌿 Autonomie en eau : les ruisseaux qui traversent le terrain doivent leur apporter l'eau nécessaire aux cultures et à la boisson (via un filtre Berkey) et contribuer à l'autonomie énergétique s'ils arrivent à mettre en place une centrale hydroélectrique

🌿 Autonomie alimentaire : le terrain présente déjà un beau verger, mais les arbres sont vieillissants, le potager a été lancé en début d'année et devrait atteindre son rythme de croisière d'ici 2 ans, des poules et canards offrent un nombre conséquent d’œufs quotidiens, et dans le futur le quota de viande

🌿 Autonomie financière : le couple propose déjà des formations à la permaculture, à l'autonomie, et compte s'affranchir de tout travail extérieur

Le domaine est très beau et la maison grande et moderne, avec une dépendance tout juste rénovée qui permet d'accueillir les wwoofers, les personnes en formation et tout visiteur.

Pour notre séjour, ils nous ont demandé de réfléchir à un projet que l'on aimerait mener de A à Z, chaque projet étant un pas de plus vers l'autonomie. Bonne idée ou pas, selon la saison et la météo 🙄, nous avons décidé de construire un four à pain en terre/paille. Nous vous raconterons sa construction prochainement ! Ce four devrait fortement diminuer l'utilisation de leur four électrique. Ils réfléchissent également à la fabrication d'un déshydrateur solaire en lieu et place de leur déshydrateur électrique pour la transformation de leurs fruits.

Chauffage

Le chauffage de la maison privilégie le bois de la forêt, mais un complément en granulés est utilisé pour la nuit. Comme Diane et Jérémy sont arrivés il y a tout juste un an, ils ont dû acheter un stock de bois de chauffage. Mais pour la suite, ils se serviront dans la forêt. Nous faisons donc régulièrement des ramassages des bois morts tombés au sol et des coupes dans la forêt.

Alimentation nouvelle

Sans gluten, sans sucre, sans sel... Pas végétarien, mais vraiment flexitarien avec très peu de viande (essentiellement du poulet) et des petits poissons gras riches en oméga 3 (sardines, maquereaux).

L'envie de passer à une alimentation sans gluten ne provient pas d'une intolérance mais du besoin de manger mieux. Le gluten et les glucides (et donc les céréales, sucres, etc) sont à la base de toutes sortes d'inflammations du corps responsables de nombreuses maladies neurologiques telles que Alzheimer, dépressions, épilepsie... A ce sujet, lire le livre : "Ces glucides qui menacent notre cerveau" du Dr David Perlmutter. En résumé, il vaut mieux manger plus de gras, zéro sucre et zéro gluten.

Pour éviter le gluten, la farine utilisée pour les préparations est celle de petit épeautre (teneur en gluten très faible). La famille consomme aussi beaucoup de pâtes à base de riz ou de lentilles corail.

Jérôme s'est d'ailleurs pris au jeu de la fabrication de pain sans gluten, convertissant Jérémy à la boulange. En attendant d'avoir un four à pain, il peaufine la technique.

Le régime sans sucre suppose de revoir notamment les petits déjeuners et goûters. Le matin, nous consommons des œufs (déclinables à l'infini, c'est l'avantage : au plat, brouillés, à la coque, pochés, etc...) et/ou du poisson en boîte, avec une salade ou un avocat, ou encore des restes de la veille. Le goûter est plus compliqué notamment pour Arthur qui aimerait beaucoup manger des biscuits secs... Il y a quantité de fruits séchés, parfois un reste de dessert, mais c'est rare ! La cuisine des desserts se fait donc sans sucre, avec parfois un appui avec ajout de chocolat ou de fruits pour le côté sucré.

Nous nous faisons assez bien à ce régime-là. Le seul côté qui me semble vraiment compliqué c'est le sans sel ! La majorité des plats, soupes, s'accorde très bien avec les épices qui permettent de relever le goût des plats. Mais à la longue, - c'est personnel - il me manque vraiment quelque chose. Je rajoute donc une très légère pincée de sel de temps en temps... 😁

C'est très intéressant d'intégrer un foyer qui cuisine de cette façon, cela nous permet d'expérimenter des régimes que nous avions bien du mal à tester par nous-mêmes. Et ça donne des idées pour le futur !

Prochain article : la construction du four !!